赣榆的特色小吃，是山海馈赠与市井烟火的完美交融——黄海的咸鲜浸润着杂粮的醇香，百年工艺沉淀着乡土的滋味。下文将从“杂粮主食”“海味小吃”“非遗老味”“时令小食”四大维度，解锁这座苏鲁交界小城藏在街巷里的舌尖惊喜。

一、杂粮主食：熨帖肠胃的乡土本味

赣榆人的一日三餐，离不开杂粮勾勒的质朴滋味，这些带着麦香与谷物醇香的小吃，是刻在骨子里的家乡记忆。

赣榆煎饼堪称小城“顶流”，作为江苏省非物质文化遗产，其历史可追溯至秦汉时期，传说诸葛亮曾用铜锣摊制煎饼助刘备突围，后演变为铁鏊子工艺。以小麦、玉米、黄豆等杂粮为料，经石磨研磨成糊，在烧热的鏊子上迅速摊开，薄如蝉翼、脆如酥，少水分耐贮存。“一切皆可卷”是它的灵魂——卷黄粉、卷虾皮、卷炒青菜，甚至裹上酥脆的烧啵，一口下去，麦香、豆香与配菜的鲜香交织，成为赣榆人走亲访友必带的伴手礼，更是离家游子最牵挂的乡愁滋味。

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朝牌因形似古代官员上朝的笏板得名，纯碱发面擀成薄片，撒上芝麻贴在土炉中炭烤，出炉后金黄焦脆，咬一口簌簌掉渣，满口都是炭火与芝麻的浓香。清晨的街巷里，刚出炉的朝牌带着余温，配一碗温热的糊涂或豆浆，便是最踏实的市井早餐，那股烟火气，是老赣榆人从小吃到大的依赖。

糊涂则藏着杂粮智慧，名字朴实却滋味醇厚。传说源于旧时歉收年景，农户将玉米、大豆、地瓜干等杂粮磨粉，搅入沸水熬煮成糊，意外成就了清甜香浓的美味。如今的糊涂种类繁多，“豆末糊涂”带着花生与大豆的醇香，“地瓜糊涂”裹挟着薯类的甘甜，晨起喝两碗，配着煎饼与咸菜，暖身又养胃，是赣榆人刻在日常里的饮食仪式。

还有豆腐卷，油锅里炸至金黄，咬开时烫嘴的嫩豆腐混着萝卜丝或虾皮的鲜香，外酥里嫩，一口气能连吃三个；鸡蛋煎饼则是街头爆款，鏊子上摊开的面糊裹着两颗“笨鸡蛋”，撒上葱花与配菜，焦脆外皮裹着软嫩内里，喷香扑鼻，是年轻人最爱的快手美味。

二、海味小吃：黄海馈赠的鲜灵滋味

作为沿海小城，赣榆的小吃离不开大海的馈赠，鲜滑、咸香的海味小吃，是独属于海州湾的味觉印记。

宋庄虾酱是江苏省非物质文化遗产，更是赣榆人的“味觉图腾”，以海州湾野生糠虾为原料，经盐渍、白晒夜露沤制1-2个月而成，咸鲜醇厚，风味独特。最地道的吃法是抹在煎饼上，卷一根大葱，辛辣与咸鲜碰撞，越嚼越香；也可加辣椒、花生碎炕熟，或与鸡蛋同炒，成为下饭神器，如今更是登上喜宴餐桌，与小海鲜、煎饼组合成餐前开胃小品。

泥溜子是海边人的心头好，虽外形朴实，滋味却极鲜。新鲜泥溜子用开水烫至半熟，淋上蒜泥、酱油、醋调成的酱汁，鲜滑入味，是下饭佐酒的绝佳选择，一口下去，满是大海的清冽气息。而炸黄鲫鱼则香气四溢，处理干净的鲫鱼裹薄粉油炸，至骨头都酥脆，撒上椒盐，既能当零食嗑，也能卷在煎饼里，咸香酥脆，满街都能闻到那诱人的香气。

海头东方对虾无需繁复烹饪，白灼后蘸醋即可，虾肉Q弹紧实，虾脑鲜得能掉舌头；风干制成的虾干，嚼起来更有咬头，是可带走的海味零食。还有薄粉，青口古镇的老味道，以绿豆为原料制成，晶莹剔透，浇上醋蒜汁，滑嫩爽口，夏季用油条蘸着吃，解暑又饱腹，是海边人对抗酷暑的清凉美味。

三、非遗老味：时光沉淀的匠心小吃

赣榆的不少小吃承载着百年工艺，非遗技艺与市井烟火交融，酿成了越品越香的老滋味。

黄粉是连云港市十大名吃，传承逾两百年，以当地大豌豆为原料，经石磨研磨、中火熬煮、小火翻炒制成金黄色冻状成品。它的奇妙在于“一菜两吃”：夏季切块淋上酱油、米醋、蒜泥汁，清爽开胃；冬季煎至微焦，配辣椒油与热汤，绵软香醇，豆香浓郁，是健康又地道的传统美味。

水粉则是夏日限定清凉，与黄粉同源却不同韵，以小豌豆淀粉为料，经冲调冷凝制成晶莹如琥珀、微透粉光的粉条，淋上蒜醋香油汁，滑嫩清甜，暑气顿消。老匠人坚持手工制作，认为“机器做的粉没有透亮劲儿”，如今在老街巷的摊位上，仍能尝到这份纯粹的清凉滋味。

赣马城里糖球是几代人的童年记忆，优质山楂裹上熬制得恰到好处的糖稀，亮晶晶、甜滋滋，酸中带甜，咬下去脆嫩多汁，小孩举着能乐跑三圈。而姜啵果子则是经典零食，咬下去嘎嘣脆，口感扎实，咸香中带着淡淡的姜味，买上一大包能吃许久，是刻在童年里的酥脆滋味。

四、时令小食：顺应时节的风物之味

赣榆的小吃亦顺应时节，春有青浆子，夏有水粉，秋有糖球，冬有羊肉汤，每一口都是时令的馈赠。

青浆子曾是穷人的口粮，如今成为健康美食，清明前后最为常见，以新鲜野菜为料，口感清淡爽口，带着自然的鲜香，是赣榆人追寻的本味之美。凉粉则是夏季爆款，滑溜溜、颤巍巍，筷子功不好都夹不住，浇上蒜臼子捣的辣椒、醋、香油，酸辣开胃，是街头巷尾最受欢迎的解暑小吃。

赣马羊肉汤是冬日暖身神器，奶白的汤汁飘着翠绿香菜，羊肉鲜嫩无膻，入口爽滑，喝一碗浑身暖透，配着烧饼或煎饼，便是最惬意的冬日早餐。而酱瓜子则是四季皆宜的开胃小菜，咸度适中，清爽可口，没胃口时来一点，瞬间唤醒味蕾，还可用于炒菜，酸爽入味。

此外，凉皮凉面是年轻人的最爱，独特的糖醋比例赋予其专属风味，是情感的寄托与记忆的载体；赣榆绿茶早在明代便是贡品，雾中生长的茶叶带着海风的鲜灵，泡一杯清香四溢，配小吃堪称绝配。

结语：烟火藏珍味，小吃见乡情

赣榆的特色小吃，是杂粮与大海的邂逅，是传统与日常的交融。一张煎饼卷尽山海滋味，一碗虾酱承载百年记忆，一口糊涂熨帖岁月温情，这些藏在街巷里的美味，没有华丽的包装，却有着最质朴的鲜香。

它们是清晨巷尾的吆喝声，是灶台上慢熬的时光，是游子心中的乡愁印记。无论是非遗老味的匠心坚守，还是市井小吃的烟火气息，都在诉说着赣榆的风土人情。若你来赣榆，不妨走街串巷，尝尝这些特色小吃，在舌尖的鲜香里，读懂这座山海小城的温暖与厚重。

发布于：福建省