凛冬将至，记忆中家家户户飘香的腊肠味儿，似乎正在逐渐淡去。往年春节前夕，家家户户忙着置办年货，腌制腊肠几乎是必不可少的环节。勤快的人家，早早地去市场上挑选上好的猪后腿肉，回家精心调味腌制，空气中都弥漫着诱人的香气。手艺不精的，也会去相熟的肉摊，挑选几块好肉，再付些加工费，请肉贩帮忙灌制成各式风味的腊肠，期待着春节时能好好享受一番。除了腊肠，咸肉、鱼干、酱鸭，都是过年餐桌上不可或缺的美味，也构成了浓浓的年味。

然而，进入2024年，猪肉价格一路走低，超市里每斤猪肉的价格已跌至16-18元左右。按理说，猪肉价格下降，腊肠制作成本降低，大家应该更有热情自制腊肠才对。但令人费解的是，猪肉降价后，今年动手做腊肠的人反而越来越少了。不少肉贩都反映，往年这个时候，代加工腊肠的生意简直忙不过来，而今年，前来委托的人数却大幅减少。究其原因，不外乎以下几点：

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首先，今年冬天的气温异常偏高。记忆中寒风凛冽的景象不再，取而代之的是暖意融融的“暖冬”。在这样的天气里，大量腌制腊肠，很容易导致腊肠变质腐坏。而且，暖冬时节，人们更倾向于品尝新鲜的食材，对腊肠这种腌制食品的喜爱程度自然有所下降。古人制作腊肠，很大程度上是受制于当时的条件，寒冬腊月，新鲜肉类不易保存，才选择将肉腌制起来，以便日后慢慢享用。而如今，随时都能方便地买到新鲜猪肉，自然也就少了对腊肠的依赖。

其次，年味儿在悄然流逝。过去，上了年纪的人喜欢自己动手腌制腊肠，过年时，亲朋好友来拜年，总会热情地送上几根自家做的腊肠，让客人带回去慢慢品尝，传递着浓浓的情谊。而现在，上门拜年的人越来越少，取而代之的是微信朋友圈里的电子祝福。即使辛辛苦苦做了一大堆腊肠，也可能送不出去。更何况，春节过后，不少在外打工的年轻人也不愿意再带着腊肠回到城市，觉得麻烦。久而久之，很多家庭便减少了制作腊肠的数量。

再者，多年来，人们对腊肠的口味已经感到厌倦。腊肠的制作原料无非是猪肉、肠衣和调料，口味也基本局限于麻辣、酒香和甜味这几种。过去，过年时偶尔吃上几顿，觉得味道还不错。而现在，人们平时也能经常吃到腊肠，口味也一直没有太大变化。时间久了，很多人都觉得吃腻了，提不起兴趣，自然也就懒得自己动手制作了。

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最后，也是最重要的一点，那就是人们对健康的日益重视。腊肠通常被认为是高脂肪、高盐和高胆固醇的食品，其中含有大量的饱和脂肪酸，长期食用会对健康造成不利影响。现代人越来越注重饮食健康，很多人开始选择少吃甚至不吃腊肠。正是这种健康意识的觉醒，导致了人们对腊肠的需求量快速下降。

发布于：江西省